（原标题：“年菜经济”升温开云体育「中国」官方网站，预制菜能否迎来新年“开门红”？）

南边财经全媒体记者张梦琦 广州报说念

“年菜经济”已步入第三年。2023年，广东首推“年菜经济”，杀青“餐饮新供给”与“节庆新需求”的和会。2024年，年菜产业握续升温，行业市集鸿沟瞻望为1708.1亿元。

周边蛇年春节，多家餐饮企业捋臂张拳，在老字号、地标好意思食的基础上开发和会菜系、翻新口味，其牌号居品不仅供给商超、酒楼及快餐连锁店，也在各大电商平台不绝上线。跟着“广东喊全球吃预制菜”的声量加大，带着乡愁的年菜深远国侨民胞、留学生群体，也驯顺着国际门客的味蕾。

2024年12月27日，被称为年菜界“奥斯卡”的2025“金牌年菜”争霸赛的评比放浪出炉，76家企业的81款年菜，从150多家参赛企业的近300款菜品中收效解围，入选“金牌年菜”50强榜单，并荣获“健康养生奖”“年菜地标奖”等盛誉。

从赛事着眼，预制菜产业呈现出如何的特征？年菜能否再次成为新春铺张“开门红”？近日，南边财经全媒体记者采访调研了参与该赛事的行业协会、代表企业及巨匠评审后发现，当今天下各区域已变成肉禽、水产等预制菜产业基地，并履历由B端向C端的市集浸透。大量企业积极探索国外市集，看好“分享工场”轻资产出海战术。

中国农业科学院农居品加工研究所翻新团队首席科学家张春晖示意，困于行业轨范尚未剖释、铺张者融会偏差、国际市集准初学槛高档身分，预制菜产业惟恐仍濒临“背锅”境地，恭候不断“正名”。但从发展趋势上看，预制菜以更表率、更锻练的姿态走向环球仅仅时候问题。

B端先行，C端站“C位”说念阻且长

永恒以来，预制菜的销售市集主要布局在B端。东说念主民网研究院、华鑫证券、艾媒相关、NCBD（餐宝典）等多家机构出具的预制菜产业发展论说共同指出，B端市集举座占比高达70%~80%。

对于餐饮业B端市集，预制菜已成为保证品性、降本增效的有用措置决议。推广上，预制菜推进了后厨出产轨范化，门店连锁化发展效果大为晋升。经营上，预制菜提高了翻台率，也替代厨师省去了一大笔开支。

举例，唐顺兴领有130万泛泛米工业出产基地及繁衍基地，6条阻滞式智能活水出产线，每天可卤制1.6万至2万只熟鸡，烧制2000只烧鸭、烧鹅，成为香港300多家茶餐厅、酒楼的共同聘用。四川高金实业、王家渡食物、吉林馨合心食物等多家餐饮企业也示意，永恒为海底捞、麦德龙、大润发等连锁餐饮及商超供货。

B端先行，C端加速在后。

跟着一东说念主食、户外野餐、懒东说念主饭等铺张见识兴起，预制菜品牌也运转争抢零卖赛说念。有访问论说炫耀，到2025年，国内预制菜市集鸿沟将报复8300亿元，其中C端市集鸿沟占比将从两成上升到三成。

线上，京东、天猫等电商平台开辟预制菜专区，在双十一、年货节等裂缝节点的销售额发达不俗。数据炫耀，2024年1月主流电商平台预制年菜销售额报复1亿元，环比高潮120.5%。

线下，除了“预制菜第一股”味知香，巴比食物的加盟门店已报复5000家，锅圈也孵化出预制菜专卖店“锅圈肴肴领鲜”，选址在一二线城市的农贸市集，规画杀青下一个万店宗旨，各大超市、便利店、以至大火的零食量贩店王人卖起预制菜。

需要看到的是，场子热起来之后，预制菜距离“好口碑”仍然说念阻且长。2024年央视“3·15”晚会曝光糟头肉梅菜扣肉事件，环球质疑被搬上台前；同庚8月，15家餐馆成立“反预制菜定约”，门店现炒成眩惑门客新卖点；同庚11月，肯德基天下多地门店下架空隙厨房冷冻预制类居品……

究其原因，除了对于食物安全的隐忧，铺张端更多的哀悼来自于预制菜供需场景的错位。

“尽管预制菜永恒濒临公论压力，但铺张者并不是全王人地抵制预制菜，仅仅不想在相当去餐厅吃现炒菜时被‘投喂’预制菜肴。从电商平台及超市、便利店等零卖渠说念的销售情况来看，铺张者仍然会主动聘用预制菜，积极性不降反增。”广州钱大妈农居品有限公司神色司理刘晓莲告诉南边财经全媒体记者。

中国农业科学院农居品加工研究所翻新团队首席科学家张春晖以为，恰是这种错位，让预制菜产业濒临“穿小鞋、背大锅”的境地。其实“预制菜”并非当代见识，腊肉、酸菜、烤鸭等好意思食王人触及食材预制，这么的传统已存在数百年。预制菜不是一说念聘用题，而是必答题。跟着食物加工工夫的高出，在快节律活命中，预制菜以更表率、更锻练的姿态走向环球仅仅时候问题。

政策上也可见这一产业的发展决心。2024年3月，《对于加强预制菜食物安全监管促进产业高质地发展的奉告》发布，初度在国度层面明确预制菜范围，同期中国烹调协会牵头制定了多项预制菜团体轨范。同庚6月，国度发展和更正委员会、农业农村部、商务部、文化和旅游部、市集监管总局等部门印发《对于打造铺张新场景栽种铺张新增长点的行径》的奉告，提倡加速制定完善预制菜、乳成品产业相关轨范。

区域高地崛起，超等大单品清楚

C端扩容之下，预制菜企业加速布局。企查查数据炫耀，2024年国内相关预制菜企业总注册量超7000家，前八个月注册量比同期多出2000余家。

依托“八大菜系”主要起程点地、“世界好意思食之王人”和好意思食地标城市，天下已建立起多个预制菜产业高地。

聚焦川渝地区，2023年11月，四川省发布《对于回应和扩大铺张多少行径》，提倡打响“味好意思四川”品牌，深化川派餐饮翻新发展先行区提质升级。在成王人这一“世界好意思食之王人”，背靠春熙路、致民路、柳浪湾、红牌坊等好意思食街，超200家食物企业布局预制菜市集，将焰火气装进了自动出产线和即食包装。

举例，成王人天府灵敏大厨房以成王人七大好意思食街区之一——红牌坊为基础打造预制菜品牌，欺骗自动化出产线推出了江湖椒麻鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁等系列川菜。四川高金实业副总裁王斌也示意，从18年涉猎预制菜之初就建立了川渝原土品牌“巴蜀公社”，出产夹沙肉、梅菜扣肉、白水肥肠等。

繁密品类中，川渝暖锅自成一片，小龙坎、大龙焱、桥头等很多着名暖锅店早已杀青暖锅底料“预制”。跟着保鲜工夫、冷链输送的完善，暖锅运转追求“整套预制”。铁骑力士集团四川嗨腊百川食物总司理林强示意：“咱们的出产车间全年恒温，接收零下40摄氏度低温冷冻锁鲜工夫，出产川藏高原黑猪肉卷、肉滑等暖锅食材，确保簇新，主打‘店内同款’。”

放眼天下，安身于传统菜系、地标好意思食的资源上风，广东、福建、浙江、山东、河南、四川、重庆等地已建立起代表性的预制菜鸿沟化产业园区。广东领先布局，市集鸿沟增速远超天下平均水平，2022年便相接布局11个省级预制菜产业园；山东潍坊、烟台、淄博、济南、威海、等地的预制菜企业竞相迸发，初步变成产业集群；据《2024预制菜产业基地百强研究》，福建省以15个入选基地名次天下第一。

集群效应之下，预制菜的销售积累也向天下铺开。和B端不同，C端铺张者更戒备居品品性，也愈加“众口难调”。连合利华饮食讨论的大数据细察放浪炫耀，2023年，酸辣、咸鲜、麻辣、蒜香等风姿预制菜更受环球接待。

与此对应，诸多企业采选“超等大单品”顶住，在食材、作念法上作念“减法”，致力于品鲜、质优、还原度高，而在口味、组合步地上作念“加法”，以知足各地门客需求。

2025“金牌年菜”争霸赛评比放浪也可反应这一趋势。上榜企业中，广州格琅圣专注纯肉肠，开发出德式、好意思式多个系列；吉林馨合心主打锅包肉，仅取中粮集团专供的“亚麻籽猪肉”为材，衍生出榴莲、番茄等16种口味；亚贵红的潮汕黑猪猪肚原料收复率达90%，可进行爆炒、卤煮、炖汤等再加工。

预制菜说到底是菜，离不开对“锅气”的追求。广州酒家、鹰财富、尚佳肴等品牌示意，其预制菜口味还原度能达到80%。

那么，如何保留“锅气”？特级厨师、中华餐饮好意思食研究学者史成俊示意，感官评价是预制菜特殊迫切的一项视察轨范。越是在食物工业化一起前行时，越需要对居品开发抱有“克制”的想路，一是确保食材干净、配料爽快，不滥用添加剂，致力于复刻菜肴本味；二是倡导“混搭”居品，保留铺张者解放组合材、料的空间，一组居品开发多种菜式，让铺张者仍有“小露一手”的知足感。

凭据《中国烹调协会五年（2021—2025）责任计较》，当今国内预制菜浸透率只须10%至15%，瞻望在2030年将增至15%至20%。而好意思国、日本预制菜浸透率已达60%以上，中国预制菜市集还有较大的扩容空间。史成俊进一步示意，从某种进度上说，C端扩容也让各地好意思食进一步和会发展，如安在地域特质的烙迹上加入翻新元素，将成为接下来居品研发的重心。

“料”出海先行，“分享工场”破供应链贫穷

2024年12月，被誉为“暖锅丸子第一股”的安井食物发布公告，拟刊行H股在港股主板上市。召募的资金拟用于全球销售积累、供应链体系成就等。

2025年以来，老乡鸡、蜜雪冰城也递表港交所。餐饮产业战役国际老本、开启全球化征途的宗旨了然于目。

在出海成为必选题的趋势下，敢饮头啖汤的广东预制菜再立潮头，张开了从居品出海向产业链出海的纵深探索。

2024年2月，“中华年菜节”系列行径遴择出的首批26款“金牌年菜”首航澳大利亚、新西兰，拉开了进犯国际市集的序幕。同月，国内第一家专注预制菜出口的企业——广州南沙雪印预制菜出进口有限公司，与新西兰天天食物有限公司缔结了3000万元的预制菜出口订单。

预制菜出口，市集准入是第一关。首站聘用新西兰，也缘于新西兰领有国际上严格的食物安全轨范和监管体系，借助这一“跳板”，广东预制菜也能快速进入南太地区市集。另一面，清真食物铺张者瞻望到本年会高出20亿东说念主，饭饭得、佰利鲜等预制菜品牌先后获取马来西亚伊斯兰教发展署（JAKIM）颁发的HALAL认证，拿到印尼、马来西亚等东南亚国度“入场券”。

当今，广东预制菜出海的脚迹一经抵达全球六大洲。

经由中，为跨过泰西地区对肉类进口严格管控的逼迫，部分预制菜企业探索出“材”“料”踱步出海的策略，即出口中餐调味品，在国外通过“OEM”代工杀青和当地预制食材的重组。

沿着这一想路，能否找到一种固定的运作模式，让预制菜企业在国外分享资源，变成系统化、轨范化的出产经管模式，共同擦亮“粤字号”牌号？

2024年7月16日，新西兰“广东预制菜新西兰产销研中心”认真挂牌，首个预制菜国外“分享工场”落子新西兰，为回避商业壁垒，成就国外供应链找到可行旅途。

广东省农业农村厅关连负责东说念主示意，“分享工场”将改变传统工场的沉寂形态，缓助预制菜企业出海与国外食物企业协作，欺骗国外企业的出产经营禀赋、现存厂房及相应出产开拓、市集营销体系和锻练品牌，联接预制菜市集内容，或成就新出产线，或改造和加多相应出产经营配套要道，低参加成就国外预制菜工场，一举措置预制菜出海的准入、禀赋、轨范、关税、物流、品牌等系列问题。

据悉，依托广东预制菜首个国外“分享工场”，在新西兰开设的饺子连锁店已拓展至22家。接下来，如何融入腹地市集成为更迫切的命题。

联接永恒为Costco、华东说念主超市等大型零卖商供货的陶冶，好意思国富泉食物总司理颜伟昭示意，国外中餐厨师稀缺，华东说念主铺张群体广博，预制菜出海往日可期。但要是只作念华东说念主市集，发展空间会很大受限。长期来看，居品还需要联接当地饮食民俗、口味偏好进行改造，杀青“腹地化”。

亮相巴黎奥运会的预制菜全部接收“无麸质”配方；广东恒兴推出的蒜香、黑椒鱼排等居品，以大块切割知足国外市集需求；四川王家渡食物调遣东坡肉花椒配比，以投合泰西饮食民俗……“腹地化”已成为预制菜企业拓展国外市集的共鸣。

面对行将到来的春节，中国食物工业协会研究室特聘巨匠周孝云霄示，在慢慢知晓供应链的基础上，2025年的第一个“非遗版”春节将再度拉动年菜铺张。“金牌年菜”配料安全，知足色香味俱全的好意思食传统，也稳当陋劣、快捷的“上菜”需求。此外，“金牌年菜”还有好意思好团圆的寓意，是中中文化走向世界的迫切载体。

南边财经“年菜经济”课题组：喻淑琴  李振  庞诗隽  张梦琦 田亦瑾 邓佳怡  向怡殳 倪纷纷 冯莹 邓柯艺 李宇星开云体育「中国」官方网站